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Mehl-Labor — Deine Mischung, dein Ergebnis

Jedes Mehl hat seinen Charakter: W-Wert, Protein, Mahlgrad, Wasseraufnahme, Aroma. Wer mehrere Mehle mischt, kombiniert diese Eigenschaften — der Cornicione wird luftiger, der Boden knuspriger, das Aroma komplexer. Aber der W-Wert allein reicht nicht, um das Ergebnis vorherzusagen.

Das Mehl-Labor berechnet bei jeder Änderung live den resultierenden W-Wert, Proteingehalt, die empfohlene Hydration und Gehzeit — plus eine qualitative Charakter-Vorhersage (Elastizität, Knusprigkeit, Aroma, Rustikalität) und passende Stil-Empfehlungen. Inklusive Warnungen, wenn du Beimischungs-Mehle wie Semola oder Manitoba über ihr sinnvolles Maximum hinaus einsetzt.

So funktioniert es

  • Preset wählen oder 2–4 Mehle frei kombinieren
  • Anteile per Slider einstellen — die anderen gleichen sich automatisch aus
  • Ergebnis, Charakter und Empfehlung aktualisieren sich live
  • Übergabe an den Teigrechner für die komplette Teig-Kalkulation

Du kennst dein Wunsch-Mehl noch nicht? Caputo-Mehl-Guide →  ·  Welches Mehl für welchen Teig? →

Schnellstart-Mischungen

Deine Mischung

Anteil70 %

Tipo 00 · W 300–320 · Protein 13.25 %

Anteil30 %

Tipo 00 · W 260–270 · Protein 12.5 %

Ergebnis

W-Wert
~297
Protein
13 %
Empf. Hydration
63–74 %
Empf. Gehzeit
24–72h

Charakter

Elastizitäthoch · 4.4/5
Knusprigkeitmittel · 3.0/5
Aroma-Intensitätmittel · 2.7/5
Rustikalitätniedrig · 1.7/5
nussigcremigkomplexausgewogen

Empfehlung

Die Nuvola Super gibt maximale Dehnbarkeit und Luftigkeit für lange Führungen, Die Pizzeria bringt Ausgewogenheit und gute Formbarkeit. Passt für: Neapolitanische Pizza, NY Style, Baguette.

Neapolitanische PizzaNY StyleBaguette
Im Teigrechner verwenden →

Mischung: 70% Nuvola Super, 30% Pizzeria

Häufige Fragen zum Mehlmischen

Kann man verschiedene Mehle für Pizza mischen?

Ja — Mehlmischungen sind bei Profis üblich. Eine Mischung kombiniert die Stärken verschiedener Mehle: z.B. Nuvola Super für Elastizität plus Semola für Knusprigkeit. Das Mehl-Labor berechnet den resultierenden W-Wert und empfiehlt passende Anwendungen.

Wie berechnet man den W-Wert einer Mehlmischung?

Der W-Wert einer Mischung ist der gewichtete Durchschnitt der Einzelmehle. Beispiel: 70 % Nuvola (W 270) + 30 % Manitoba (W 385) ergibt eine Mischung mit W ~305. Das Mehl-Labor berechnet das automatisch.

Wie viel Semola darf in den Pizzateig?

Maximal 20–25 % des Gesamtmehls. Semola (Hartweizen) macht den Boden knuspriger und bringt nussiges Aroma, aber zu viel macht den Teig brüchig und schwer formbar. Das Mehl-Labor warnt automatisch, wenn du über dem empfohlenen Maximum liegst.

Welche Mehlmischung für neapolitanische Pizza?

Klassisch: 100 % Caputo Pizzeria oder Nuvola. Als Mischung: 80 % Nuvola + 20 % Pizzeria für optimale Balance aus Luftigkeit und Formbarkeit. Für lange Führung (72h+): 70 % Nuvola Super + 30 % Pizzeria.

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