Echte Experimente, echte Daten

Kaltführung im Vergleich — 24h vs. 48h vs. 72h

Frage: Schmeckt und sieht man den Unterschied zwischen 24h, 48h und 72h Kaltführung bei sonst identischem Teig?

48h ist der Sweet Spot — klarer Aromavorsprung gegenüber 24h. 72h bringt mehr Komplexität, aber der Sprung ist subtiler und erfordert stärkeres Mehl.