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Fermentations-Simulator — Wie weit ist mein Teig?

Der Teigrechner plant deinen Teig. Der Simulator begleitet die Ausführung. Gib ein, was du gerade hast — Temperatur, Hefe, verstrichene Zeit, Mehl, Hydration — und sieh, wo dein Teig jetzt steht.

Du erfährst in welcher Fermentations-Phase du gerade bist (Lag, Frühe, Aktive, Optimales Fenster, Späte, Übergare), wie weit der Fortschritt ist, wie viel Volumen-Wachstum du erwarten kannst, und wie lange dein optimales Fenster noch offen ist.

So funktioniert das Modell

  • Q10-Prinzip: Pro 5 °C Temperaturerhöhung verdoppelt sich die Hefe-Aktivität
  • Hefe linear: 1,0 % Hefe = 5× schneller als 0,2 % bei gleicher Temperatur
  • Mehlstärke: Stärkeres Mehl (W 280+) toleriert längere Führung — verschiebt das Übergare-Fenster nach hinten
  • Vorteig: Poolish, Biga und Lievito Madre beschleunigen die Fermentation leicht

Hintergrund zu den einzelnen Phasen: Teig gehen lassen — Stockgare, Stückgare, Fingertest

Dein Teig

22 °C
0.20 %

Frischhefe — typisch: 0,1 % (48h Kaltgare) bis 1,0 % (6h Raumtemperatur)

6 h
65 %

Fermentations-Fortschritt

Lag
Früh
Aktiv
★ Optimal
Spät
Über
Du bist hier
Fortschritt
45 %
Aktive Gare
Geschätztes Volumen
+53 %
spürbar gewachsen

Aktive Gare — der Teig wächst

Dein Teig gärt aktiv — Volumen wächst, Blasen an der Oberfläche. In ca. 2,0 h bis zum optimalen Fenster.

⏱️ Optimales Fenster:
In ca. 2,0 h
🕐 Spätestens verarbeiten:
In ca. 6,8 h

Bei dieser Temperatur kannst du den Teig jetzt in den Kühlschrank stellen, um die Gare zu verlangsamen und mehr Aroma zu entwickeln (Kaltführung).

Das Modell ist eine Annäherung auf Basis des Q10-Prinzips (Verdoppelung der Hefe-Aktivität pro 5 °C). Jede Küche, jedes Mehl, jede Hefe ist anders — nutze den Simulator als Orientierung und vertraue im Zweifel deinen Sinnen (Augen, Nase, Finger).

Häufige Fragen zur Fermentation

Wie erkenne ich, ob mein Pizzateig fertig gegangen ist?

Der Fingertest: Drücke leicht mit dem Finger in den Teig. Federt er langsam zurück und hinterlässt eine kleine Delle, ist er optimal. Springt er sofort zurück: noch nicht fertig. Bleibt die Delle komplett: übergärt.

Wie lange muss Pizzateig bei Raumtemperatur gehen?

Bei 22 °C und 0,2 % Frischhefe: 6–10 Stunden für die Stockgare. Bei mehr Hefe (1 %): 3–5 Stunden. Bei weniger Hefe (0,1 %): 10–16 Stunden. Der Fermentations-Simulator berechnet das exakt für deine Parameter.

Was passiert wenn Pizzateig zu lange geht?

Bei Übergare baut sich das Glutennetz ab — der Teig wird klebrig, fällt zusammen, riecht nach Alkohol und lässt sich nicht mehr formen. Die Pizza wird flach, ohne Cornicione, mit pappiger Krume.

Kann ich übergärten Teig noch retten?

Teilweise — solange der Teig noch Struktur hat: Nochmal falten, 30 Minuten ruhen lassen, dann sofort verarbeiten. Bei stark übergärtem Teig (flüssig, alkoholisch): Leider nicht mehr zu retten.

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