Rechner
Pizzateig-Rechner — Dein Teig, exakt berechnet
Pizzateig rechnen ist mehr als Mehl und Wasser multiplizieren. Hydration, Hefedosierung, Wassertemperatur, Vorteige, Reifezeiten — all das hängt zusammen und beeinflusst das Ergebnis. Dieser Rechner übernimmt alle Berechnungen in Bäckerprozenten.
Wähle einen der 6 Pizza-Stile oder passe alle Parameter frei an. Der Coach-Modus erklärt jeden Schritt. Der Einfach-Modus fragt nur: Was für eine Pizza willst du, und wann?
6 Pizza-Stile im Rechner
| Stil | Charakter | Hydration |
|---|---|---|
| Neapolitanisch | Weich, luftiger Cornicione, 450 °C+ | 62–65 % |
| Contemporanea | Riesiger Canotto-Rand, hohe Hydration, oft mit Vorteig | 70–80 % |
| Römisch (Tonda) | Dünn, knusprig, kein ausgeprägter Rand | 68–72 % |
| Teglia | Blechpizza, hohe Hydration, saftig-fluffig | 72–80 % |
| Focaccia | Hohe Hydration, Olivenöl, Fingerdellen | 75–85 % |
| Pinsa | Ovale Form, Mehlmix, luftig und knusprig | 78–85 % |
3 Modi
- Einfach: "Was für eine Pizza willst du, und wann?" — der Rechner wählt die Parameter.
- Pro: Alle Parameter direkt einstellbar — Hydration, Hefe, Vorteig, DDT.
- Coach: Pro-Modus mit Erklärungen, Warnungen und Tipps an jedem Feld.
Parameter
Mehlauswahl
Einzelmehl oder bis zu 3 Mehle mischen. Der Rechner zeigt den errechneten W-Wert und passt Empfehlungen an.
Der Klassiker. Wintermehl in Neapel.
Gare-Einstellungen
Vorteig
Wassertemperatur (DDT)
Kneten erzeugt Reibungswärme. Je intensiver, desto kälter muss das Wasser sein. Hand: +0°C · Küchenmaschine: +8°C · Spiralkneter: +14°C
Ergebnis
→ 14°C kaltes Wasser
Damit dein Teig nach dem Kneten bei 24°C landet → verwende 14°C kaltes Wasser
Die Rechnung: Wasser, Mehl und Raumtemperatur plus die Reibungswärme beim Kneten ergeben zusammen die Teigtemperatur. Kälteres Wasser kompensiert warme Räume und intensive Knetung.
Ergebnis
W-Wert 265 — Empfehlung: 62–72% Hydration, 24–48 h.
62% Hydration ist anfängerfreundlich und für Haushaltsöfen ideal. Leichter zu handhaben, gute Bräunung.
Salz stärkt das Glutennetz und kontrolliert die Fermentation. AVPN empfiehlt 2,5–3,0% für neapolitanische Pizza; Focaccia und Pide vertragen bis 3,5–4%. Zu viel Salz hemmt die Hefe.
Bei 24h Kaltgare hat die Hefe genug Zeit sich zu entwickeln. Guter Einstieg in die Kaltgare-Methode.
Im Kühlschrank bei 4°C arbeitet die Hefe auf Sparflamme. Enzyme bauen Stärke zu Zucker ab — das ergibt Geschmack, Bräunung und bessere Verträglichkeit.
Alle Mengen in Bäckerprozenten. Basis: 681 g Mehl = 100 %.
Mengen-Hinweise
681 g — ideale Menge für eine Küchenmaschine oder einen Spiralkneter. Glutenentwicklung gelingt gleichmäßig, Temperaturkontrolle ist einfach.
Tipp: Kaltgare und Aroma
Längere Kaltgare (48–72 h) ergibt mehr Aroma und bessere Verdaulichkeit. Starte mit 24 h und experimentiere dich hoch. Die Hefemenge wird automatisch angepasst — du musst nichts umrechnen.
Zeitplan
Backzeitpunkt
Teig kneten, Stockgare starten
In den Kühlschrank (24h Kaltgare)
Aus dem Kühlschrank, Teiglinge formen
Pizza backen!
Sieh, wo dein geplanter Backzeitpunkt im Gärverlauf liegt — Volumen-Wachstum, Optimal-Fenster, Übergare-Risiko.
Anderen Teig im Sinn? Übersicht aller spezialisierten Varianten im Teigrechner-Hub → (Poolish, Baguette, Focaccia + generischer Rechner mit allen Presets).
Häufige Fragen zum Pizzateig-Rechner
Wie berechne ich Pizzateig für 4 Personen?
4 Teiglinge à 250–280 g für neapolitanische Pizza. Der Rechner berechnet Mehl, Wasser, Hefe und Salz automatisch — einfach Portionen eingeben.
Was ist die richtige Hydration für Pizzateig?
58–65 % für neapolitanische Pizza, 65–72 % für römische Pizza, 72–85 % für Focaccia und Teglia. Höhere Hydration ergibt eine luftigere, weichere Krume — ist aber schwieriger zu verarbeiten.
Wie viel Hefe brauche ich für Pizzateig?
Abhängig von der Gehzeit: 0,05 % bei 72 h Kaltführung, 0,1 % bei 48 h, 0,2 % bei 24 h, 0,28 % bei 8 h Raumgare und 0,45 % bei 6 h Raumgare. Der Rechner dosiert automatisch nach deiner gewählten Gehzeit.
Was ist DDT (Desired Dough Temperature)?
Die Zieltemperatur des Teigs direkt nach dem Kneten — idealerweise 23–25 °C. Der Rechner berechnet die nötige Wassertemperatur abhängig von Raumtemperatur und Knetmethode.
Kann ich den Teig als PDF speichern?
Ja — der Rechner exportiert dein Rezept als PDF-Rezeptkarte mit Zutaten, Zeitplan, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Coach-Tipps und QR-Code für die Seite.