Rechner
Pizzateig-Rechner — Dein Teig, exakt berechnet
Pizzateig rechnen ist mehr als Mehl und Wasser multiplizieren. Hydration, Hefedosierung, Wassertemperatur, Vorteige, Reifezeiten — all das hängt zusammen und beeinflusst das Ergebnis. Dieser Rechner übernimmt alle Berechnungen in Bäckerprozenten.
Wähle einen der 5 Pizza-Stile oder passe alle Parameter frei an. Der Coach-Modus erklärt jeden Schritt. Der Einfach-Modus fragt nur: Was für eine Pizza willst du, und wann?
5 Pizza-Stile im Rechner
| Stil | Charakter | Hydration |
|---|---|---|
| Neapolitanisch | Weich, luftiger Cornicione, 450 °C+ | 62–65 % |
| Römisch (Tonda) | Dünn, knusprig, kein ausgeprägter Rand | 68–72 % |
| Teglia | Blechpizza, hohe Hydration, saftig-fluffig | 72–80 % |
| Focaccia | Hohe Hydration, Olivenöl, Fingerdellen | 75–85 % |
| Pinsa | Ovale Form, Mehlmix, luftig und knusprig | 78–85 % |
3 Modi
- Einfach: "Was für eine Pizza willst du, und wann?" — der Rechner wählt die Parameter.
- Pro: Alle Parameter direkt einstellbar — Hydration, Hefe, Vorteig, DDT.
- Coach: Pro-Modus mit Erklärungen, Warnungen und Tipps an jedem Feld.
Parameter
Mehlauswahl
Einzelmehl oder bis zu 3 Mehle mischen. Der Rechner zeigt den errechneten W-Wert und passt Empfehlungen an.
Der Klassiker. Wintermehl in Neapel.
Gare-Einstellungen
Vorteig
Wassertemperatur (DDT)
Kneten erzeugt Reibungswärme. Je intensiver, desto kälter muss das Wasser sein. Hand: +0°C · Küchenmaschine: +8°C · Spiralkneter: +14°C
Ergebnis
→ 14°C kaltes Wasser
Damit dein Teig nach dem Kneten bei 24°C landet → verwende 14°C kaltes Wasser
Die Rechnung: Wasser, Mehl und Raumtemperatur plus die Reibungswärme beim Kneten ergeben zusammen die Teigtemperatur. Kälteres Wasser kompensiert warme Räume und intensive Knetung.
Ergebnis
W-Wert 265 — Empfehlung: 62–72% Hydration, 12–48h.
62% Hydration ist anfängerfreundlich und für Haushaltsöfen ideal. Leichter zu handhaben, gute Bräunung.
Salz stärkt das Glutennetz und kontrolliert die Fermentation. AVPN empfiehlt 2,5–3,0% für neapolitanische Pizza; Focaccia und Pide vertragen bis 3,5–4%. Zu viel Salz hemmt die Hefe.
Bei 24h Kaltgare hat die Hefe genug Zeit sich zu entwickeln. Guter Einstieg in die Kaltgare-Methode.
Im Kühlschrank bei 4°C arbeitet die Hefe auf Sparflamme. Enzyme bauen Stärke zu Zucker ab — das ergibt Geschmack, Bräunung und bessere Verträglichkeit.
Alle Mengen in Bäckerprozenten. Basis: 681 g Mehl = 100 %.
Mengen-Hinweise
681 g — ideale Menge für eine Küchenmaschine oder einen Spiralkneter. Glutenentwicklung gelingt gleichmäßig, Temperaturkontrolle ist einfach.
Tipp: Kaltgare und Aroma
Längere Kaltgare (48–72 h) ergibt mehr Aroma und bessere Verdaulichkeit. Starte mit 24 h und experimentiere dich hoch. Die Hefemenge wird automatisch angepasst — du musst nichts umrechnen.
Zeitplan
Backzeitpunkt
Der Startzeitpunkt liegt in der Vergangenheit.
Teig kneten, Stockgare starten
In den Kühlschrank (24h Kaltgare)
Aus dem Kühlschrank, Teiglinge formen
Pizza backen!
Alle Stile und Features im vollständigen Teigrechner →
Häufige Fragen zum Pizzateig-Rechner
Wie berechne ich Pizzateig für 4 Personen?
4 Teiglinge à 250–280 g für neapolitanische Pizza. Der Rechner berechnet Mehl, Wasser, Hefe und Salz automatisch — einfach Portionen eingeben.
Was ist die richtige Hydration für Pizzateig?
58–65 % für neapolitanische Pizza, 65–72 % für römische Pizza, 72–85 % für Focaccia und Teglia. Höhere Hydration ergibt eine luftigere, weichere Krume — ist aber schwieriger zu verarbeiten.
Wie viel Hefe brauche ich für Pizzateig?
Abhängig von der Gehzeit: 0,05 % bei 72 h Kaltführung, 0,1 % bei 48 h, 0,2 % bei 24 h, 1,0 % bei 6 h Raumgare. Der Rechner dosiert automatisch nach deiner gewählten Gehzeit.
Was ist DDT (Desired Dough Temperature)?
Die Zieltemperatur des Teigs direkt nach dem Kneten — idealerweise 23–25 °C. Der Rechner berechnet die nötige Wassertemperatur abhängig von Raumtemperatur und Knetmethode.
Kann ich den Teig als PDF speichern?
Ja — der Rechner exportiert dein Rezept als PDF-Rezeptkarte mit Zutaten, Zeitplan, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Coach-Tipps und QR-Code für die Seite.